Guía del Martelismo

Cada otoño, tras la cosecha, llega el momento de podar la vid para prepararla para la siguiente añada. Y aunque pueda parecer que a estas alturas las viñas ya han dado todo de sí, todavía les queda un último tesoro gastronómico: el sarmiento.

Los Txokos ofrecen una experiencia gastronómica que mezcla lo mejor de un restaurante con la intimidad de tu casa.

Se dice que las tapas se inventaron allá por la Edad Media para cubrir la copa de vino de los Reyes Católicos y evitar que entrasen moscas o polvo. Un pequeño invento para mejorar la higiene que, con el tiempo, se ha convertido en todo un valuarte la cultura española.

A estas alturas seguro que has oído hablar de la famosa Calle del Laurel de Logroño, pero quizás no conozcas la otra meca de las tapas: la Calle San Juan. Allí, los autóctonos disfrutan de todo tipo de tapas, desde clásicas hasta recetas más modernas.

Todos los pueblos esconden secretos, pero pocos se guardan con tanto celo como la localización de los mejores setales. Aunque no es de extrañar tal secretismo ante tal joya gastronómica: boletus, míscalos, amanitas, cantharellus, perretxikos, trufas…

Que San Sebastián cuente con 18 estrellas Michelin en apenas 25 km² no es fruto de la casualidad sino de una forma de entender la gastronomía.

En la Bodega Torre de Oña se elabora Finca Martelo, pero no solo eso. Nuestra cocinera Teresa se afana en dar de comer auténticos manjares a los visitantes. Estas Raviolis de carrilleras ibéricas y hongos con salsa de Finca Martelo son el punto de encuentro perfecto entre tradición y modernidad, entre lo local y lo internacional. Como se dice por estos lares, para chuparse los dedos.

Pocos chefs pueden presumir de haber conseguido que el cochinillo asado segoviano se convierta en el plato de moda una de las ciudades más cosmopolitas del planeta. Pero cuando cocinas con la pasión y el amor que tiene Nieves Barragán a la gastronomía española no hay nada imposible.