Guía del Martelismo 2021
Guía del Martelismo 2021
Una nueva mirada sobre nuestra gastronomía.
Nuestra tierra es sinónimo de buen comer y Finca Martelo lo sabe. Aquí existe una corriente innovadora que convive con la puesta en valor de costumbres, recetas y alimentos que forman parte de la intrahistoria y de la cultura popular
Esta Guía del Martelismo 2021 es un acercamiento a esa gastronomía que entremezcla lo popular con lo más selecto para los paladares. Pero siempre regada con Finca Martelo.
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Sarmiento, el sabor del trabajo bien hecho
Tras la cosecha, llega el momento de podar la vid para prepararla para la siguiente añada. Y aunque pueda parecer que a estas alturas las viñas ya han dado todo de sí, todavía les queda un último tesoro gastronómico: el sarmiento.
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Tras la cosecha, llega el momento de podar la vid para prepararla para la siguiente añada. Y aunque pueda parecer que a estas alturas las viñas ya han dado todo de sí, todavía les queda un último tesoro gastronómico: el sarmiento.
Nieves Barragán: “Me apasiona escuchar el sonido de la cocina”
Pocos chefs pueden presumir de haber conseguido que el cochinillo asado segoviano se convierta en el plato de moda de una de las ciudades más cosmopolitas del planeta. Pero cuando cocinas con la pasión y el amor que tiene Nieves Barragán a la gastronomía española no hay nada imposible.
Cuando la materia prima crece en medio del bosque
Todos los pueblos esconden secretos, pero pocos se guardan con tanto celo como la localización de los mejores setales. Aunque no es de extrañar tal secretismo ante tal joya gastronómica: boletus, míscalos, amanitas, cantharellus, perretxikos, trufas… Hongos que hacen las delicias de los más foodies y que suponen una medalla de honor para sus recolectores.
Cuando la materia prima crece en medio del bosque
Todos los pueblos esconden secretos, pero pocos se guardan con tanto celo como la localización de los mejores setales. Aunque no es de extrañar tal secretismo ante tal joya gastronómica: boletus, míscalos, amanitas, cantharellus, perretxikos, trufas… Hongos que hacen las delicias de los más foodies y que suponen una medalla de honor para sus recolectores.
Sal de tapas y disfruta de alta cocina en pequeños bocados
Se dice que las tapas se inventaron allá por la Edad Media para cubrir la copa de vino de los Reyes Católicos y evitar que entrasen moscas o polvo. Un pequeño invento para mejorar la higiene que, con el tiempo, se ha convertido en todo un baluarte la cultura española.
Pan y vino, ¡qué gran mezcla!
Si hay pan, también habría queso. O jamón. Seguro que se suma alguna salsa rica para untar. Hummus. O hasta chocolate. Finca Martelo pensó que todos estos ingredientes le iban al pelo y se propuso crear su propio pan con la ayuda de Mendialdeko Ogia.
Tras meses de investigación y de pruebas nacieron Buenamadre, Disfrutón y Foehn. Tres panes elaborados artesanalmente con ingredientes “Made in Torre de Oña”.
Pan y vino, ¡qué gran mezcla!
Si hay pan, también habría queso. O jamón. Seguro que se suma alguna salsa rica para untar. Hummus. O hasta chocolate. Finca Martelo pensó que todos estos ingredientes le iban al pelo y se propuso crear su propio pan con la ayuda de Mendialdeko Ogia.
Tras meses de investigación y de pruebas nacieron Buenamadre, Disfrutón y Foehn. Tres panes elaborados artesanalmente con ingredientes “Made in Torre de Oña”.
De tapas por la calle San Juan de Logroño
A estas alturas seguro que has oído hablar de la famosa Calle del Laurel de Logroño, pero quizás no conozcas la otra meca de las tapas: la Calle San Juan. Allí, los autóctonos disfrutan de todo tipo de tapas, desde clásicas hasta recetas más modernas.
Txokos, alta gastronomía en familia
A alguno de los mejores restaurantes de La Rioja y País Vasco solo se puede acceder con invitación. Hablamos de los txokos (o Sociedades Gastronómicas). Unos selectos clubs en los que amigos y familia se reúnen para disfrutar de la mejor gastronomía con la mejor compañía.
Txokos, alta gastronomía en familia
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Basque Culinary Center, la universidad donde nacen las estrellas Michelin
Que San Sebastián cuente con 18 estrellas Michelin en apenas 25 km² no es fruto de la casualidad sino de una forma de entender la gastronomía. Una forma de ser en la que la pasión ancestral por la comida se junta con la ambición de unos chefs trabajan día a día por ir un paso más allá. Uniendo tradición e innovación para seguir sorprendiendo incluso a los paladares más exigentes.
Raviolis de carrillera ibérica y hongos con salsa de Finca Martelo
En Torre de Oña elaboramos Finca Martelo, pero no solo eso. Nuestras cocineras Arrate, Alicia y Paloma se afanan en dar de comer auténticos manjares a los visitantes. Estos Raviolis de carrillera ibérica y hongos con salsa de Finca Martelo son el punto de encuentro perfecto entre tradición y modernidad, entre lo local y lo internacional. Como se dice por estos lares, para chuparse los dedos.
Raviolis de carrillera ibérica y hongos con salsa de Finca Martelo
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