En Torre de Oña elaboramos Finca Martelo, pero no solo eso. Nuestras cocineras Arrate, Alicia y Paloma se afanan en dar de comer auténticos manjares a los visitantes. Estos Raviolis de carrillera ibérica y hongos con salsa de Finca Martelo son el punto de encuentro perfecto entre tradición y modernidad, entre lo local y lo internacional. Como se dice por estos lares, para chuparse los dedos.

Ingredientes

• 6 carrilleras ibéricas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• Hierbas aromáticas al gusto
• Sal y pimienta negra
• Brandy
• 1 vaso de Finca Martelo

Para la salsa:

• 1 cebolleta
• 1 pizca de harina o maicena.
• 300 ml de Finca Martelo
• 100 gas de mantequilla
• Unas gotas de brandy
• Sal y pimienta negra.
• Unas gotas de zumo de limón.

Preparación

Preparar un sofrito con la cebolla picada y la zanahoria, añadir las carrilleras, salpimentar y agregar hierbas aromáticas. A continuación hay que verter un poco de Finca Martelo, brandy 

Se añade el brandy y el vino y un poco de caldo. Cocer hasta que alcancen el punto de ternura deseado. 

Pasar la salsa por un batidor y después por el chino. 

Una vez hemos guisado las carrilleras, picamos y desmigamos la carne. Picamos finamente los hongos y los salteamos un par de minutos. Salpimentar y mezclar con la carne. Trabajamos la mezcla y añadimos un poco de la salsa de las carrilleras. 

Montamos los raviolis con la pasta wontou y hervimos. 

La salsa de Finca Martelo

Sofreír la cebolleta bien picadita. Añadir la harina y sofreír un minuto. Verter Finca Martelo y reducir a la mitad. Pasar por el colador. La mantequilla se va añadiendo poco a poco mientras se bate con la barilla,. 

Salpimentar y agregar el brandy y un poco de zumo de limón. 

Montaje del plato

Elegimos un plato hondo, a poder ser bonito, y colocamos una base de salsa de las carrilleras. Posteriormente, dos raviolis y por último, la salsa de Finca Martelo. 

Abrir una botella de Finca Martelo, servir una copa a cada comensal… ¡y a disfrutar!

¡Qué aproveche!