Receta: Raviolis de carrillera ibérica y hongos con salsa de Finca Martelo

En Torre de Oña elaboramos Finca Martelo, pero no solo eso. Nuestras cocineras Arrate, Alicia y Paloma se afanan en dar de comer auténticos manjares a los visitantes. Estos Raviolis de carrillera ibérica y hongos con salsa de Finca Martelo son el punto de encuentro perfecto entre tradición y modernidad, entre lo local y lo internacional. Como se dice por estos lares, para chuparse los dedos.
Ingredientes
- 6 carrilleras ibéricas
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- Hierbas aromáticas al gusto
- Sal y pimienta negra
- Brandy
- 1 vaso de Finca Martelo
Para la salsa:
- 1 cebolleta
- 1 pizca de harina o maicena.
- 300 ml de Finca Martelo
- 100 gas de mantequilla
- Unas gotas de brandy
- Sal y pimienta negra.
- Unas gotas de zumo de limón.
Preparación
Preparar un sofrito con la cebolla picada y la zanahoria, añadir las carrilleras, salpimentar y agregar hierbas aromáticas. A continuación hay que verter un poco de Finca Martelo, brandy
Se añade el brandy y el vino y un poco de caldo. Cocer hasta que alcancen el punto de ternura deseado.
Pasar la salsa por un batidor y después por el chino.
Una vez hemos guisado las carrilleras, picamos y desmigamos la carne. Picamos finamente los hongos y los salteamos un par de minutos. Salpimentar y mezclar con la carne. Trabajamos la mezcla y añadimos un poco de la salsa de las carrilleras.
Montamos los raviolis con la pasta wontou y hervimos.
La salsa de Finca Martelo
Sofreír la cebolleta bien picadita. Añadir la harina y sofreír un minuto. Verter Finca Martelo y reducir a la mitad. Pasar por el colador. La mantequilla se va añadiendo poco a poco mientras se bate con la barilla,.
Salpimentar y agregar el brandy y un poco de zumo de limón.
Montaje del plato
Elegimos un plato hondo, a poder ser bonito, y colocamos una base de salsa de las carrilleras. Posteriormente, dos raviolis y por último, la salsa de Finca Martelo.
Abrir una botella de Finca Martelo, servir una copa a cada comensal… ¡y a disfrutar!
¡Qué aproveche!